La mesa argentina atraviesa un cambio profundo. Según datos del Instituto de Economía de la UADE, el consumo de carne vacuna cayó 42% desde 1990, cuando se consumían 52 kilos por persona, hasta llegar a 30 kilos en 2025. Por primera vez, el pollo igualó a la carne vacuna como principal fuente de proteína animal.
El informe aclara que los argentinos no consumen menos carne en general: el consumo total aumentó un 12%, pero con una distribución distinta. Hoy, la carne vacuna y la avícola concentran entre el 36% y 38% cada una, mientras que el cerdo representa el 15,2% del total.
La explicación central es económica. El precio del asado se ubica 47% por encima de su promedio histórico, con valores que rondan los $15.340, frente a un promedio histórico de $10.449 a precios constantes. Esta brecha modificó los hábitos de compra: con el valor de un kilo de asado hoy se adquieren cuatro kilos de pollo, el doble que hace 25 años.
En paralelo, la carne vacuna consolidó su perfil exportador. En poco más de dos décadas, las exportaciones crecieron 230% en volumen y más de 900% en valor, lo que impactó en la oferta interna. Aun así, Argentina continúa siendo el país con mayor consumo per cápita de carne vacuna del mundo, triplicando el promedio de la OCDE.