En medio de un escenario productivo cada vez más desafiante en la Patagonia, surge una propuesta que rompe con los esquemas tradicionales: habilitar la producción y comercialización de carne de burro en Chubut. La iniciativa es impulsada por el productor Julio Cittadini, de la zona de Punta Tombo, quien plantea este desarrollo como una alternativa concreta frente a la crisis que atraviesa la actividad ovina.
Según explicó en diálogo con Radio Chubut, la idea nace de la necesidad de diversificar la matriz productiva regional, golpeada por la presencia de depredadores y por las limitaciones naturales del territorio, que dificultan otras prácticas como la ganadería bovina a gran escala. En ese contexto, la cría de burros aparece como una opción viable, adaptable al ambiente y con potencial económico.
El proyecto ya dio sus primeros pasos. Se realizó una faena experimental bajo controles bromatológicos, lo que permitió evaluar la calidad del producto. Actualmente, la carne se encuentra a la venta en una carnicería de Trelew como parte de una prueba piloto, mientras se avanza en la evaluación del mercado y la aceptación del consumidor. En paralelo, se prevé una degustación abierta para dar a conocer sus características y romper prejuicios en torno a este tipo de consumo.
Cittadini asegura que la carne de burro tiene cualidades destacables: es nutritiva, presenta buen sabor y puede compararse con la carne vacuna. Este punto no es menor en un contexto donde los hábitos alimentarios están cambiando y crece el interés por alternativas proteicas, tanto por cuestiones económicas como por tendencias globales de diversificación alimentaria.
El objetivo final del proyecto es lograr una habilitación formal que permita escalar la producción y consolidar un nuevo circuito comercial en la provincia. De concretarse, podría abrir una puerta a otros productores que buscan reconvertirse o complementar sus actividades ante la caída de la rentabilidad en rubros tradicionales.
Además, este tipo de iniciativas se inscribe en una tendencia más amplia que se observa en distintas regiones del país: la exploración de carnes no convencionales como estrategia para ampliar la oferta, aprovechar mejor los recursos disponibles y generar nuevas oportunidades económicas en zonas rurales.
Mientras tanto, la experiencia en Trelew funcionará como termómetro para medir el interés del público. Si la respuesta es positiva, Chubut podría convertirse en pionera en la formalización de este tipo de producción, marcando un antecedente en la Patagonia.